Nước ép trái cây lấy trái cây làm nguyên liệu thông qua các phương pháp vật lý như ép, ly tâm, chiết xuất và các sản phẩm nước ép khác, chế biến thành đồ uống làm từ sản phẩm.Nước ép trái cây giữ lại hầu hết các chất dinh dưỡng có trong trái cây như vitamin, khoáng chất, đường, pectin trong chất xơ.
Thời gian bảo quản nước ép trái cây rất ngắn, phần lớn là do ảnh hưởng của vi sinh vật, do hoạt động trao đổi chất của vi sinh vật trong nước ép trái cây rất tích cực nên việc lựa chọn công nghệ tiệt trùng phù hợp để ngăn ngừa sự hư hỏng của nước ép trái cây là đặc biệt quan trọng. .Về việc khử trùng nước trái cây, cần phải tiêu diệt vi khuẩn gây bệnh và vi khuẩn gây hư hỏng trong nước trái cây, kiểm soát tổng số khuẩn lạc đạt tiêu chuẩn quốc gia, đồng thời tiêu diệt các enzyme trong nước trái cây để có khả năng bảo quản nhất định. thời gian trong một môi trường cụ thể;hai là bảo vệ thành phần dinh dưỡng và hương vị của nước ép nhiều nhất có thể trong quá trình khử trùng.
Trong phương pháp khử trùng nóng nước ép trái cây, có phương pháp thanh trùng (phương pháp khử trùng thời gian dài ở nhiệt độ thấp), phương pháp khử trùng thời gian ngắn ở nhiệt độ cao và phương pháp khử trùng tức thời ở nhiệt độ cực cao.Hiệu quả khử trùng trong thời gian ngắn ở nhiệt độ cao của phương pháp khử trùng bằng nhiệt là tốt hơn, nhưng nhiệt độ thường gây ra những ảnh hưởng xấu đến chất lượng nước ép trái cây, như thay đổi màu sắc, hương vị, mất dinh dưỡng, v.v.
Và công nghệ thanh trùng, bằng cách thay đổi cấu trúc protein và enzyme của tế bào vi sinh vật, từ đó ức chế hoạt động của enzyme, tiêu diệt một lượng lớn vi khuẩn gây hư hỏng và vi khuẩn gây bệnh trong nước ép trái cây mà không ảnh hưởng đến giá trị cảm quan và dinh dưỡng của thực phẩm.Nó không chỉ có thể đạt được mục đích khử trùng và thụ động hóa enzyme ở nhiệt độ thấp hơn mà còn giúp duy trì màu sắc, mùi thơm, hương vị, dinh dưỡng và độ tươi của nước ép trái cây, đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng ủng hộ thực phẩm "tự nhiên và tốt cho sức khỏe".Vì vậy, việc nghiên cứu công nghệ thanh trùng có ý nghĩa rất lớn đối với độ an toàn, màu sắc và dinh dưỡng của nước ép trái cây tươi.
Điều đáng chú ý là thanh trùng là nước trái cây đóng hộp hoặc đóng chai, nếu là nước trái cây đóng chai thủy tinh, cần phải xem xét vấn đề làm nóng trước và làm lạnh trước, để tránh chênh lệch nhiệt độ quá lớn và dẫn đến vỡ chai, vì vậy máy thanh trùng của chúng tôi được chia thành bốn phần, đó là làm nóng trước, khử trùng, làm mát trước và làm mát, nhưng tên chung là máy thanh trùng nước trái cây.
Thời gian đăng: Oct-10-2022