Máy chần rau và trái cây có thể thụ động enzyme hoạt động và ngăn chặn enzyme chuyển sang màu nâu. Sau khi trái cây và rau quả được đun nóng, các chất oxy hóa có thể bị thụ động, để ngăn chặn các hoạt động sinh hóa của chính chúng và ngăn chặn sự suy giảm chất lượng hơn nữa, đặc biệt là quan trọng trong các sản phẩm đông lạnh và khô nhanh. Người ta thường tin rằng các chất oxyoreductase chịu nhiệt có thể ở mức 71 ~ 73oC.Ở nhiệt độ 5 độ C, deoxidase có thể mất hoạt động ở 80-95oC.Vì vậy nhiệt độ máy chần rau củ quả có thể điều chỉnh được 65-98oC.
Sthường xuyên hoặc cải thiện cấu trúc môlà một chức năng khác của máy chần rau quả.Sau khi khối lượng trái cây và rau quả giảm vừa phải, mô trở nên linh hoạt vừa phải, bể, dễ bể. Đồng thời, do mất nước một phần,rau và trái câydễ đảm bảo đủ hàm lượng chất rắn, khô và tạo đường do màng tế bào có tính thấm, nước dễ bay hơi, thấm đường, không dễ nứt nẻ, nhăn nheo, đặc biệt khi sấy khô bằng nước nóng kiềm thấy rõ hơn.Các sản phẩm khô nóng cũng dễ dàng dưỡng ẩm hơn.
Sbảng hoặc cải thiệnrau và trái câymàu sắcLà chức năng thứ ba của máy chần rau củ quả.Do xả khí, sản phẩm đóng hộp phải duy trì độ chân không thích hợp;đối với các loại rau quả có chứa diệp lục thì màu sắc xanh hơn, các loại rau quả không có chất diệp lục trở thành trạng thái gọi là trong mờ,họ trở thànhđẹp hơn.
Thứ tưchức năngchủ yếu là để cải thiện hương vị củarau và trái cây bằngloại bỏingmột số hương vị cay và hương vị xấu khác.Đối với nguyên liệu rau quả có vị đắng, cay hoặc mùi nặng khácsuch như hạt tiêu, cà tím, hành tây, mướp đắng và vân vân,, sau khi ủi có thể giảm vừa phải, đôi khi cũng có thể loại bỏ một phần chất dính,Và cải tiếnchất lượng của sản phẩm.
Chức năng đáng chú ý nhấtcủa máy chần raulà làm giảm lượng chất ô nhiễm và vi sinh vật trong trái cây và rau quả. Nguyên liệu rau quả trong quá trình gọt vỏ, cắt hoặc tiền xử lý khác chắc chắn bị ô nhiễm bởi vi sinh vật, sau khi tẩy nóng có thể tiêu diệt một số vi sinh vật, giảm ô nhiễm nguyên liệu thô , điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm đông lạnh nhanh.
Thời gian đăng: 25-03-2022