Ứng dụng máy thanh trùng trong ngành sản phẩm thịt nhiệt độ thấp

Các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp còn được gọi là sản phẩm thịt phương Tây, thường đề cập đến việc xử lý ở nhiệt độ thấp (0-4oC), nấu ở nhiệt độ thấp (75-80oC), thanh trùng ở nhiệt độ thấp, bảo quản ở nhiệt độ thấp, bán hàng (0-4oC) ).Các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp là xu hướng phát triển chính trong tương lai trong và ngoài nước.

So với các sản phẩm thịt ở nhiệt độ cao, các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp có ưu điểm rõ ràng: xét về giá trị dinh dưỡng, các axit amin như cysteine, cysteine, tryptophan, các vitamin như vitamin B6, axit folic, v.v. sẽ xuất hiện ở các mức độ khác nhau. hư hỏng do phân hủy, nhiệt độ gia nhiệt càng cao thì thiệt hại về dinh dưỡng càng nghiêm trọng.Thịt sẽ tạo ra mùi thơm của thịt chín sau khi đun nóng, nhiệt độ tăng lên hơn 80oC bắt đầu tạo ra hydro sunfua, trên 90oC hydro sunfua sẽ tăng mạnh, hydro sunfua có mùi trứng, ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm thịt, thấp Sản phẩm thịt do nhiệt độ chế biến thấp, tránh phát sinh mùi hôi nên có mùi thơm vốn có của thịt.Nhiệt độ chế biến thấp của các sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp ít gây hư hại về mặt dinh dưỡng và có giá trị dinh dưỡng cao hơn.Đồng thời, do protein bị biến tính vừa phải nên khả năng tiêu hóa cao hơn.Còn thịt tươi ngon thì lượng chất dinh dưỡng bị mất đi ít hơn, giúp cung cấp chất dinh dưỡng có hiệu quả cao hơn cho cơ thể con người.Các sản phẩm thịt nhiệt độ thấp có thể kết hợp nguyên liệu thịt với nhiều loại gia vị, phụ kiện và các loại thực phẩm khác, từ đó tạo ra nhiều hương vị phổ biến và tăng nhóm khách hàng của các sản phẩm thịt.

Thanh trùng sản phẩm thịt ở nhiệt độ thấp là việc ngâm trong nước để thanh trùng, sao cho nhiệt độ trung tâm của sản phẩm thịt đạt 68-72oC và duy trì trong 30 phút, theo lý thuyết, mức độ thanh trùng như vậy có thể tiêu diệt vi sinh vật, không không chỉ giữ lại giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thịt mà còn đảm bảo an toàn thực phẩm và thịt.Vì vậy, công nghệ thanh trùng được sử dụng rộng rãi trong xúc xích giăm bông, xúc xích đỏ, xúc xích ngô, chế biến thịt xông khói và các ngành công nghiệp khác.